Røyke fisk og kjøtt hjemme – varmrøyking og kaldrøyking (PDF-guide)

Varmrøykt og kaldrøykt laks, ørret, makrell, sik og vilt – med mindre PAH, riktig temperatur og trygg ild.

Røyking gir smak – men konserverer bare i liten grad, og kaldrøykt fisk er fortsatt rå. Denne guiden lærer deg å røyke godt og trygt.

Du lærer forskjellen på varmrøyking og kaldrøyking, guidens enkle regel for varmrøykt (minst 75 °C i kjernen) og hvorfor villfanget fisk skal fryses før kaldrøyking. Et kapittel forklarer PAH og hvordan du reduserer det med indirekte røyk, dryppeplate og riktig ved: ubehandlet løvtre – aldri bartre, kongler, malt treverk eller paller. Du går gjennom røykeovner og utstyr, fra røykeskap og kaldrøykgenerator til hurtigrøyking i gryte og kjele utendørs, og deretter salting, tørking av overflaten, varmrøyking og kaldrøyking av fisk og kjøtt og vilt. Oppbevaring, brann og kullos og vanlige feil får egne kapitler. Alt kommer blant annet fra Mattilsynet, Helsenorge, DSB, Fiskeridirektoratet, NDLA og NJFF, supplert med svenske kilder og EU-regelverket.

Dette får du

• Varmrøyking og kaldrøyking – forskjellen og hva som gjelder for sikkerheten
• PAH og hvordan du reduserer det: riktig ved, indirekte røyk og dryppeplate
• Røykeovner og utstyr, inkludert hurtigrøyking i gryte og kjele – bare utendørs
• Salting, tørking og røyking av laks, ørret, makrell, sik, kjøtt og vilt
• Oppbevaring, brann og kullos – og en tabell over vanlige feil
• Temperaturtabeller, sjekklister for PAH og ild og kildeliste

Passer for

Fiskere, jegere og alle som har et røykeskap – eller tenker på å skaffe seg ett – og vil røyke selv uten å ta sjanser med sikkerheten.

Format

Digital PDF (ingen trykt bok) · 2 PDF-filer: én på norsk (bokmål) og én på svensk · 22 sider per språk · 22 illustrasjoner i svart-hvitt · Levering: nedlasting rett etter kjøp og lenke på e-post

Digitalt produkt – ingen trykt bok sendes. Hver guide leveres som to PDF-filer, én på norsk og én på svensk. Du laster ned filene rett etter kjøpet og får også en nedlastingslenke på e-post.