Salting og speking hjemme – spekeskinke, vilt, gravlaks og sild (PDF-guide)

Spekeskinke, fenalår, spekt vilt, pinnekjøtt, sprengt kjøtt, gravlaks og sild – trygt, steg for steg.

Spekemat og gravet fisk spises uten varmebehandling. Da finnes det ingen oppvarming som dreper bakterier og parasitter i etterkant – sikkerheten kommer fra råvaren, kulden, saltet og tørkingen. Derfor er denne guiden grundig.

Du lærer hvordan salting virker, hvorfor vannaktiviteten avgjør og hvordan vekten blir ditt viktigste måleinstrument. Du går gjennom sikkerhet og risikogrupper, utstyr og råvarer, nitritt og nitrat etter reglene fra oktober 2025 og tørrsalting og lakesalting. Deretter følger sprengt kjøtt, spekeskinke og fenalår, spekt vilt, pinnekjøtt, gravlaks og saltsild og sursild. Metoder som kildene fraråder, for eksempel hjemmelaget spekepølse, er ikke med som oppskrift, men samlet i et eget kapittel – med hva du gjør i stedet. Alt kommer fra Mattilsynet, Helsenorge, Lovdata, Animalia, NDLA og NJFF og, der norske kilder mangler, fra svenske, finske og andre kilder.

Dette får du

• Det grunnleggende: salte, modne, tørke – og vekttapet som kontroll
• Sikkerhet, risikogrupper og nitritt og nitrat etter de nye reglene
• Sprengt kjøtt, spekeskinke, fenalår, spekt rådyrlår, pinnekjøtt, gravlaks og sild
• Et tydelig kapittel om det kildene fraråder – og hva du gjør i stedet
• Lagring, oppskjæring og feilsøking
• Tabeller for salte- og tørketider, sjekklister og et veiekort

Passer for

Deg som vil lage egen spekeskinke eller eget spekt vilt, pinnekjøtt til jul eller gravlaks til helgen – og vil gjøre det trygt. Du trenger et kjølig og luftig sted til tørkingen; guiden forklarer hvilke temperaturer som gjelder.

Format

Digital PDF (ingen trykt bok) · 2 PDF-filer: én på norsk (bokmål) og én på svensk · 22 sider per språk · 22 illustrasjoner i svart-hvitt · Levering: nedlasting rett etter kjøp og lenke på e-post

Digitalt produkt – ingen trykt bok sendes. Hver guide leveres som to PDF-filer, én på norsk og én på svensk. Du laster ned filene rett etter kjøpet og får også en nedlastingslenke på e-post.