Laktofermentering – syrade grönsaker (PDF-guide)

Surkål, saltgurka och kimchi med salt, lake och tålamod – och med koll på det som är viktigt för säkerheten.

Syrning är ett av de äldsta och enklaste sätten att ta vara på skörden. Naturliga mjölksyrabakterier gör jobbet – men bara om de får ett snabbt försprång. Den här guiden visar hur du ger dem det: rätt mängd salt, ingen luft och rätt temperatur.

Du lär dig räkna ut salt och saltlake i procent, välja kärl, lock, vattenlås och tyngder och hålla allt under laken. Du får veta hur tid, temperatur och pH hänger ihop, vilka varningstecken du ska hålla koll på – som kahmjäst och mögel – och hur de syrade grönsakerna ska förvaras. Ett eget kapitel förklarar varför en syrad burk inte är en konserv och inte ska stå i skafferiet som en sådan. Fem recept ingår: surkål, saltgurka med dill, kimchi, morotsstavar i lake och riven rödbeta. Saltprocent, tider och säkerhetsråd kommer från Livsmedelsverket, USDA/NCHFP och amerikanska universitets rådgivningstjänster – guiden hittar inte på egna.

Det här får du

• Salt och saltlake i procent – med uträkningar du kan följa
• Grundtekniken steg för steg: håll allt under laken
• Temperatur, tid och pH – och vad källorna säger om varningstecken
• Varför syrning inte är hermetisering, och hur du förvarar rätt
• Fem recept: surkål, saltgurka med dill, kimchi, morotsstavar i lake och riven rödbeta
• Felsökning, ordlista, källförteckning och en fermenteringslogg

Passar för

Dig som vill ta vara på kål, morötter, gurka och rödbetor från trädgårdslandet eller torget utan tryckkokare – och som vill förstå vad som händer i burken. Passar nybörjare, men också dig som redan syrar och vill ha källorna samlade.

Format

Digital PDF (ingen tryckt bok) · 2 PDF-filer: en på svenska och en på norska (bokmål) · 27 sidor per språk · 23 illustrationer i svartvitt · Leverans: nedladdning direkt efter köp och länk via e-post

Digital produkt – ingen tryckt bok skickas. Varje guide levereras som två PDF-filer, en på svenska och en på norska. Du laddar ner filerna direkt efter köpet och får även en nedladdningslänk via e-post.