Röka fisk och kött hemma – varmrökning och kallrökning (PDF-guide)

Varmrökt och kallrökt lax, öring, makrill, sik och vilt – med mindre PAH, rätt temperatur och säker eld.

Rökning ger smak – men konserverar bara i liten grad, och kallrökt fisk är fortfarande rå. Den här guiden lär dig att röka gott och säkert.

Du lär dig skillnaden mellan varmrökning och kallrökning, guidens enkla regel för varmrökt (minst 75 °C i kärnan) och varför vildfångad fisk ska frysas före kallrökning. Ett kapitel förklarar PAH och hur du minskar det med indirekt rök, dropplåt och rätt ved: obehandlat lövträ – aldrig barrträ, kottar, målat trä eller pallar. Du går igenom rökar och utrustning, från rökskåp och kallröksgenerator till snabbrökning i gryta och kastrull utomhus, och sedan saltning, torkning av ytan, varmrökning och kallrökning av fisk samt kött och vilt. Förvaring, brand och kolmonoxid och vanliga misstag får egna kapitel. Allt kommer från bland annat Livsmedelsverket, Svenska Jägareförbundet, Myndigheten för civilt försvar och Giftinformationscentralen, kompletterat med norska källor och EU-lagstiftning.

Det här får du

• Varmrökning och kallrökning – skillnaden och vad som gäller för säkerheten
• PAH och hur du minskar det: rätt ved, indirekt rök och dropplåt
• Rökar och utrustning, inklusive snabbrökning i gryta och kastrull – bara utomhus
• Saltning, torkning och rökning av lax, öring, makrill, sik, kött och vilt
• Förvaring, brand och kolmonoxid – och en tabell över vanliga misstag
• Temperaturtabeller, checklistor för PAH och eld samt källförteckning

Passar för

Fiskare, jägare och alla som har ett rökskåp – eller funderar på att skaffa ett – och vill röka själva utan att chansa med säkerheten.

Format

Digital PDF (ingen tryckt bok) · 2 PDF-filer: en på svenska och en på norska (bokmål) · 22 sidor per språk · 22 illustrationer i svartvitt · Leverans: nedladdning direkt efter köp och länk via e-post

Digital produkt – ingen tryckt bok skickas. Varje guide levereras som två PDF-filer, en på svenska och en på norska. Du laddar ner filerna direkt efter köpet och får även en nedladdningslänk via e-post.